炎夏季节，正是瓜果成熟之时，瓜瓜果果在这个时节特别饱满和靓丽，用来做菜最适合不过了。“我家”湘菜馆近期正在如火如荼地进行“湖南瓜果节”，记者特意过去偷师学习，看看有没有适合的菜式可以让家庭主妇们在家里烹饪，让瓜果下饭有滋有味。 据“我家”湘菜馆的杨总介绍，他们采用的是从湖南运过来的瓜果，因为从乡下农民中收集而得，并非大批量生产，因此瓜果外貌可能会不规范，有些例如豆角甚至会出现蛀虫，这并不是质量不好的表现，相反地，正好说明了这些蔬果是多么的健康、无公害和纯天然。尽管市场上未必能买到这些湖南的品种，不过主妇们可以选择一些近似的品种，在挑选瓜果的同时也可参照以上方面。 （文/关嘉莹） 炒南瓜丝
材料：小南瓜 做法：南瓜去皮切丝，先用开水烫煮，再放入油镬中爆炒片刻（大概7、8分钟），最后做些简单调味便可食用。这样炒出来的南瓜丝香脆可口。 小贴士：南瓜也可采用大个的，但采用比富士苹果大一点的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴更适合血糖过高、糖尿病人服用。 红青豆角炒茄子
材料：湖南红豆角、青豆角、茄子、五花肉 做法：五花肉先在镬中煎炒片刻出油，把切成条状的茄子放入油镬中与五花肉同炒，待茄子半熟后，再放入切成段的豆角混炒，加入一汤匙的四川豆瓣酱，加入少许糖和盐调味，最后，等豆角熟后加入几滴麻油捞匀便可上碟。 小贴士：湖南红豆角质感较松散，青豆角较为爽实，如果买不到红豆角也可全用青豆角代替。四川豆瓣酱在一般食杂店有售。 酸菜炒凉瓜
材料：潮州酸菜、凉瓜 做法：先将泡好的潮州酸菜切碎，放进用姜蒜爆香的镬中炒片刻，加入凉瓜丁合炒，能吃辣的可加入青红辣椒，最后调入盐和鸡精。此菜下饭最好，十分开胃。 小贴士：凉瓜最好选择浅色的近青白色的品种，瓜身呈现豆粒状的为佳。炒凉瓜的时间尽量控制在10分钟以内，如果炒得太久凉瓜会变稔，削弱了香脆的口感。另外，凉瓜与糖的甜味相冲，调味时不宜加糖。 |
