“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。 贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。贵州菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。 代表菜式： 酸汤鱼 招牌指数：★★★★★ 劲辣指数：★★★ 与川菜的麻辣不同，贵州菜更多的是酸辣，“酸汤鱼”就是典型的代表。据介绍，酸汤鱼是苗族的一道独特美食，其做法是将酸汤（一种生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤）加水、盐煮沸，取新鲜活鱼割去苦胆，入酸汤煮制而成。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。
霸王蛇 招牌指数：★★★★★ 劲辣指数：★★★★ 此道菜也非常考究，选用水律蛇的精华加上茴香、串串香等几十种珍贵药材而成，劲辣无比、口感复杂，极为过瘾。 黄果树腰片 招牌指数：★★★★ 劲辣指数：★★★
猪腰薄而细腻，腰片切片后先用开水烫然后再下锅，下面还垫有莴笋片，口感鲜嫩、酸辣微麻，非常开胃的一道菜。 其他代表菜：米豆腐、折耳根炒腊肉、肠旺面、遵义羊肉粉。 |
