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清蒸武昌鱼-鄂菜-

2008-6-9 19:20| 发布者: admin| 查看: 2001| 评论: 0

用料

主料:武昌鱼1000克

配料:水发香菇、熟火腿、姜片各少许

调料:精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量

制作步骤

1、将武昌鱼洗净,剞兰草花刀。

2、武昌鱼沸水烫一下,入清水中刮鱼鳞,用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟即成。

制作关键

鱼肉要新鲜,要腌制入味。

上笼蒸时要淋上猪油,浇上鸡汤。

蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。

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