菜谱名称 麒麟鲈鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 基本材料 鲈鱼，香菇，火腿，笋片，姜片 特点：著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 用料： 鲈鱼1000克，香菇六个，火腿300克，笋片150克，姜片20克， 精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，葱段，香油各15克。 烹饪方法：鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片，每片斜切成六小片，然 后用精盐，味精，胡椒粉腌一下，香菇对切成12片。鱼头鱼尾排 开置于盘中，鱼肉，香菇，火腿，笋片各取一片组成一组，共 12组，放入蒸笼蒸8分钟，精盐，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在 蒸好的鱼上即可。 【特 点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切 |
